米澤牛
Yonezawa beef よねざわぎゅう(米沢牛)
[東北‧山形縣] [購物 | 美食 | 名店]飼育於山形縣米澤市置賜地方的黑毛和牛，名列日本三大和牛之列。
米澤牛以細緻的霜降油花為特色，高品質的油脂因受熱度低，不論是烤過、涮過、甚至生吃都能感受到牛肉在口中化開的美味。
說起米澤市的重量級美食「米澤牛」，其歷史可以追溯到1871年，而且這種美味的牛肉得以被世人所知曉，可得歸功給一位從橫濱來到米澤市教書的英國人教師！當時米澤的民間風俗是不食用四肢動物的，就如同傳統的台灣農業社會，牛是用來農耕用的，就像是自己的家人一般。但這位名為查理斯·亨利·達拉斯的英籍教師因為太過懷念故鄉的料理，就請同行的年輕廚師用米澤的黑毛和牛做菜給他吃。結果一吃驚為天人，世界上第一位了解米澤牛美味的人就出現了。教學的任期結束後，查理斯先生還牽了一頭牛回到橫濱。理所當然的，米澤牛的美味慢慢在查理斯的朋友圈傳開，最後逐漸走紅至日本各地。
現在，米澤牛已經成為日本最知名的和牛品牌之一，甚至名列日本三大和牛之列。米澤牛好吃在哪裡？其美味的原因就在於那分布均勻的霜降油花，據說上等的米澤牛霜降紋路很細，這些油脂的受熱溫度低，放入口中就會化開。之所以可以養出這樣美味的牛，都要歸功給米澤那有著激烈溫差的氣候，以及長久下來不斷嘗試所研究出來的培育技術。
此外，米澤牛的認定條件也非常嚴格。只有位在山形縣米澤市置賜地方的3座城市、5個町，並且經過認定的牛舍才可飼育。肉牛的品種必須要是黑毛和種且未經生產的雌牛，生後月齡要超過32個月，牛肉外觀要經過日本食肉格付協會認定3級以上，沒有檢測出放射性物質才可被認定為「米澤牛」!
