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神戶牛

Kobe beef こうベビーフ(神戸ビーフ)

[近畿‧兵庫縣] [購物 | 美食 | 名店]

為生育環境、血統、肉質都符合神戶肉流通推廣協議會的但馬牛,高級牛肉的代名詞。

神戶牛是來到神戶必嚐的美味石材,與松阪牛、米澤牛並稱日本三大和牛。

▲一般財団法人神戸観光局。

所謂的神戶牛其實並不是特定牛隻的品種,它的正式名稱應該被稱為「神戶牛肉(Kobe beef)」,是生育環境、血統、肉質等特定條件都符合神戶肉流通推廣協議會標準的但馬牛。但馬牛產於兵庫縣,擁有從江戶時代到現代至少400年的純正血統。必須要由協會指定的登錄生產者飼育,養育時間須達到28個月以上、60個月以下,未曾懷孕或結紮,並經過協會認定的牛才能被稱為神戶牛。

其肉質的等級可以分為4級,會依照牛肉的顏色、筋纖維的細緻度,以及脂肪等判斷。神戶牛的特徵是肥嫩與切面呈現出的大理石紋理,不論是什麼料理方式都能展現出箇中美味。像是經典的牛排,或是做成壽喜燒、日式火鍋等都相當適合,另外也能夠直接生吃品嚐,都非常好吃!

最後補充一點,其實最早發現神戶牛美味的並不是日本人。1868年開港後,日本的食肉文化其實是還沒發展起來的,但當時滯留在神戶的英國人率先發現但馬牛的美味,才為神戶牛肉拉開了傳奇性的序幕。同樣的情況也發生在山形縣米澤市,與神戶牛並列日本三大和牛的米澤牛最早也是由英國人最先發現其美味,之後才成為風靡日本的美食。所以呢,現在我們有和牛可吃都該感謝英國人啊~

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